Dedikerade personer som arbetar med bakning och choklad blir allt skickligare för varje år som går. På Bak & Choklad får vi möta hantverkare och tävlande som visar när vi är som bäst. 

Gustaf Mabrouk är konditor och chokladmakare som brinner för choklad och hantverket bakom. Han blev svensk mästare i konditori redan som 19-åring och har sedan dess arbetat på allt från gourmetrestauranger i New Yoprk till hantverkskonditorier i Sverige. Han driver en egen chokladverkstad i Stockholm, är en flitigt anlitad kursledare och medverkar även i SVT-programmet Go’kväll. För andra året i rad är han ambassadör för Bak & Choklad. Det är en roll som han tar på allvar. Han är en sann inspiratör när det gäller att sprida kunskap om bakning och choklad som hantverk.
    – Egentligen tycker jag att ordet mässa passar ganska dåligt på det jag tillsammans med många dedikerade och professionella människor som brinner för bakning och choklad. Bak & Choklad är mer av en festival, där besökarna bjuds in för att njuta av dofter och smaker och möta alla skickliga människor som gör fantastiska saker av sina råvaror, säger han.

Här finns mycket att upptäcka inom ett område som pulserar av liv och glädje. 
    – Det är imponerande att se vilket hantverk som ligger bakom det som görs. Bakning och choklad har en enorm bredd idag och är mer populärt än någonsin. Både när det gäller proffsen och i hemmen. Kvaliteten ökar för varje år.
    Det visar sig inte minst under helgen i Älvsjö. På plats under helgen avgörs fyra viktiga tävlingar inom bak och matlagning.
    – Tävlingarna visar verkligen hur bra vi är. Vinnarna i Årets konditor, Mack-SM, Ekogröt-SM och Pralin-SM presenteras på mässan.

I sitt eget gebit drivs Gustaf Mabrouk särskilt av att lyfta fram hantverket när det gäller choklad. På många sätt påminner det om en egen konstart. 
    – Jag älskar all choklad men personligen uppskattar jag mörk choklad som har minst 80 procent kakao. Det är ju det jag jobbar med.
    Även bakning ligger honom varmt om hjärtat.
    – Det är spännande att se hur många skickliga hantverkare det finns inom bakning i Sverige. Vi får se ännu mer av dem in action på bak- och choklad-festivalen. Det är oerhört inspirerande.

The classic Chocolate Chip Cookie

En av våra mest älskade kakor toppad med havsalt! 10 stycken.

Ingredienser
200 g smör
115 g socker
130 g brunt farinsocker ​
6 g salt ​
5 g vaniljextrakt
90 g hela ägg ​
4 g bikarbonat
330 g vetemjöl ​
20 g vatten
170 g​ mörk choklad (hackad) ​
Flingsalt

1. Blanda i en blandare (med en tillsatt vinge), rör socker, brunt farinsocker och smör luftigt. Tillsätt ägg och vaniljextrakt, blanda till satsen någorlunda går ihop. 

2. Tillsätt dina torra ingredienser (vetemjöl, bikarbonat och salt), blanda till satsen blir slät. 

3. Tillsätt slutligen chokladen och blanda till en homogen massa. Total vikt​ 1 077 g. Vikt per kaka/rå deg 90 g. Sätt ugnen på 160 °C och baka i 14 minuter.

4. Dekorera med flingsalt.

Receptet är hämtat från Gustaf Mabrouks bok Chokladmakarens handbok, Arena. Foto: Bengt O Pettersson

Vill du lära dig mer om choklad? Gå in på  www.gustafmabrouk.com för att se filmer om choklad- och pralinhantverket.