En härligt höstig dessert som inte är så söt! Med kryddiga toner av pomerans, muskot, vanilj och kola.

– Alkohol i maten lyfter smaker och ger rätter en ny prägel. Min inspiration till att använda alkohol i maten fick jag på Oaxen skärdgårdskrog. Där använde vi spritdrucker både i det varma och kalla köket, inklusive desserter, säger Daniel Norqvist, kock.

Kolabundna valnötter
70 g valnötter
1 msk matolja
0,5 g salt
40g dulce de leche 

Färskostkräm
200 g mascarpone
50 g grädde 40%
½ vaniljstång
1 klementin 

Pumkakräm
200 g butternutpumpa (skalad vikt)
24 ml/20 g Cointreau
5 g citronsaft

Muskot och brunfarinkaka
180 g farinsocker
100 g ägg
75 g smör
100 g mjölk 3%
7 g vaniljsocker
180 g mjöl
6 g bakpulver
1 g riven muskot

Sockertorkad kålrot
100 g skalad kålrot
3 msk strösocker
3 msk vatten

Is med gin och citron 
120 g pressad citron
30 ml/30 g gin
25 g honung 

Gör så här
1. Kolabundna valnötter: Hacka nötterna grovt. Värm en stekpanna med oljan och lägg ner nötterna. Rör hela tiden. När valnötterna fått en gyllene färg tillsätt saltet och lägg nötterna på en tallrik som du klätt med papper. Låt nötterna svalna. Blanda sedan nötterna med dulce de lechen. 

2. Färskostkräm: Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur kärnorna. Blanda kärnorna med grädden och mascarpone, vispa till en fast massa. Garnera med rivet skal av klementinen.  

3. Pumpakärm: Dela pumpan i mindre bitar och avlägsna kärnor. Koka pumpabitarna mjuka i vatten och sila av, låt dem svalna något (den ska vara ljummen vid servering.) Mixa pumpan slät med Cointreau och citronsaft.

4. Muskot och brunfarinkaka: Ströa en oval sockerkaksform. Vispa ägg och sockret pösigt. Smält smöret och kyl ned det med mjölken. Blanda de torra ingredienserna väl. Vänd ner smöret och sedan mjölblandningen. Fyll den ströade formen och grädda kakan i mitten av ugnen på 175 °C i cirka 30-40 min. 

5. Sockertorkad kålrot: Värm upp vattnet och sockret i en kastrull. Skär tunna skivor på mandolinen. Blanda kålroten med sockerlagen, sila sedan av lagen från kålroten. Fördela ut skivorna jämt över ett smörpapper så att det inte sitter ihop. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper. Ugn varmluft 175 °C.
Torka dem i mitten av ugnen ca 30-45 min. Tips! Öppna upp luckan var tionde minut för att fukta ur.  

6. Is med gin och citron: Blanda alla ingredienserna väl så att honungen löses upp. Fyll en mindre burk som tål att frysas med vätskan. Frys i cirka 4 timmar. Isen skrapas lättas med en gaffel just innan servering.

Recept Daniel Norqvist